Любая хозяйка, делая заготовки солений, варений на зиму, должна знать о ботулизме и соблюдать технологию консервации продуктов. Ботулизм - тяжелое пищевое отравление, вызванное самым сильным из бактериальных ядов - ботуло-токсином. Заболевание характеризуется поражением нервной системы, в результате чего у больного нарушается глотание, ухудшается зрение, развивается выраженная мышечная слабость и даже расстраивается дыхание; последний симптом указывает на тяжесть заболевания.
Вид больного ботулизмом довольно характерен - маскообразное, без мимики лицо, закрытые глаза, сухие губы и рот, белый язык, малоподвижное тело. Порою кажется, что больной без сознания, но это ложное впечатление, сознание у пострадавших даже при очень тяжелых формах остается ясным. Частый симптом ботулизма - туман перед глазами и двоение предметов. Пища и вода застревают в горле, не проглатываются, из-за чего больной поперхивается, кашляет. У некоторых больных в начале заболевания наряду с расстройством зрения отмечаются головная боль, головокружение, шаткость походки. Артериальное давление может быть повышенным, в связи с чем врачи, не знакомые с ботулизмом, могут госпитализировать больного в терапевтический стационар, приняв заболевание за гипертонический криз.
Если больные не получают соответствующего лечения противоботулинической сывороткой, заболевание прогрессирует, появляется расстройство дыхания. Больные принимают вынужденное положение, ищут опору для рук, напрягают плечи, чтобы вдохнуть в себя воздух. Таких пациентов срочно переводят в реанимационное отделение и подключают к дыхательному аппарату, иначе они могут погибнуть.
При первых признаках ботулизма (туман перед глазами, двоение, опущение век, поперхивание, боли в животе, рвота) необходимо срочно госпитализировать больного в инфекционную больницу, что позволит рано начать специфическую терапию и избежать смертельного исхода.
Что может стать причиной этого заболевания? Заболевание ботулизмом связано с употреблением пищевых продуктов, инфицированных палочкой ботулизма, после длительного хранения в герметичных упаковках, например, консервированное мясо, овощи, фрукты, а также квашеная капуста и другие овощи; кроме того, опасность могут представлять колбасы, копченое и соленое мясо, рыба. При дефиците кислорода и в теплых условиях бактерия, попавшая в эти продукты вместе с почвой, может активизироваться и, размножаясь, выделить ботулотоксин. С этого времени пища становится опасной к употреблению, причем вкус, цвет и запах продукта не меняются.
Разумеется, банки с бомбажем, неприятным запахом и вкусом содержащегося в них продукта еще более опасны, так как, помимо ботулотоксина, там могут содержаться токсины других бактерий, вызывающих пищевые токсикоинфекции. Продукты домашнего консервирования чаще являются причиной заболевания ботулизмом, поскольку не все хозяйки выдерживают правильную технологию приготовления и хранения продуктов.Хранить консервы надо в прохладных условиях, так как токсинообразование начинается при температуре от 25 до 35°С. Продукты перед употреблением в пишу лучше прокипятить или прожарить: высокие температуры (80-90° С) быстро разрушают токсин ботулизма. Такие же меры предосторожности нужно соблюдать и при использовании продуктов, изготовленных на государственных предприятиях (консервы, колбасы и др.).
Еще раз напоминаем: ботулизм - одно из тяжелейших заболеваний. Если вдруг появились первые признаки, о которых мы говорили выше, необходимо немедленно обратиться к врачу!
И. МАГАМЕДОВА, врач-инфекционист
Еще раз напоминаем: ботулизм - одно из тяжелейших заболеваний. Если вдруг появились первые признаки, о которых мы говорили выше, необходимо немедленно обратиться к врачу!
И. МАГАМЕДОВА, врач-инфекционист