Медицина и здоровье: профилактика и лечение заболеваний

Расхожее мнение о том, что "хорошего человека должно быть много", а лишний вес — это не более чем косметический дефект, постепенно сменяется пониманием того, что ожирение — тяжелое хроническое заболевание, причина ухудшения качества жизни и уменьшения ее продолжительности.

 При ожирении в несколько раз чаще регистрируются артериальная гипертензия, нарушение липидного состава крови, ишемическая болезнь сердца, болезни суставов, сахарный диабет, заболевания печени и желчевыводящих путей, депрессии, нарушения сна, а также рак груди, кишечника и некоторых других локализаций. Избыточный вес, ожирение стали поистине широкомасштабной проблемой, приобретая характер эпидемии. Особую настороженность вызывает тот факт, что ожирением страдают все больше детей и подростков.
И как бы нам ни хотелось это признавать, основной причиной ожирения является дисбаланс между поступлением энергетических веществ в организм и их расходованием. Среди причин такого дисбаланса на первом месте, безусловно, — избыточное потребление жиров.

ДОКАЗАНО:
люди, предпочитающие жирные продукты, потребляют в 2 раза больше калорий в сутки
калории, полученные из жиров, быстрее накапливаются в организме, труднее сгорают и скорее увеличивают массу тела.

При сгорании 1 г жиров мы получаем 9 ккал, в то время как 1 г белков или углеводов дает нам только 4 ккал. Поэтому, если вы не занимаетесь регулярно тяжелым физическим трудом, удельный вес жиров в ежедневном рационе можно снизить без всякого риска для здоровья.
По своей химической структуре жиры состоят из жирных кислот двух категорий: насыщенные (содержатся в животных жирах) и ненасыщенные (содержатся в растительных жирах и рыбьем жире). Кроме того, жиры делят на явные, или видимые, и скрытые, которые мы не видим.
Почему мы потребляем жиры? В разумных пределах они необходимы организму. В первую очередь, несомненна их энергетическая ценность, о чем уже говорилось выше. Кроме того, жиры являются источниками жирорастворимых витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и субстратом для выработки стероидных гормонов, а также строительным материалом для клеточных мембран.

Однако при одинаковой калорийности животных и растительных жиров положительные свойства в значительно большей мере присущи растительным, в то время как животные жиры богаты холестерином и легко откладываются в организме "про запас". Холестерин, как известно, способствует образованию бляшек в кровеносных сосудах и ведет к атеросклерозу.

Общее количество жиров, употребляемых в свободном виде и для приготовления пищи, не должно превышать 40 г в день. Для похудения, как и для поддержания нормального веса, необходимо ограничить в рационе, в первую очередь, содержание животных жиров. Как это сделать?

1. Важно помнить о скрытых жирах. Необходимо ограничить, а еще лучше полностью исключить из рациона продукты, где содержание скрытых жиров достаточно высоко. В наше время это, прежде всего, "быстрая еда", которой очень многие люди предпочитают заменять полноценные завтраки и обеды, в спешке, на ходу перекусывая хот-догами, чипсами, пиццей и, конечно, нашим "родным фаст-фудом" — колбасой и сосисками. Вообще, по своей убогой ценности для организма эти продукты не идут ни в какое сравнение со свежеприготовленной пищей и могут использоваться лишь изредка, а не в качестве каждодневного питания!
2. Из продуктов, содержащих животные жиры, несомненно, более пред почтительна рыба, обитающая в холодных морях. Ее жир содержит очень полезные омега-3 ненасыщенные жирные кислоты.
3. Совсем не обязательным, а скорее лишним и вредным для здоровья является добавление жира, как животного, так и растительного, в процессе приготовления пищи. С этой точки зрения приготовление на пару, варка и тушение пищи являются намного более предпочтительными, чем жарение на масле, а тем более на жире. И совсем уж издевательством над здоровьем является приготовление во фритюре! Для любителей жареного реальной альтернативой может быть приготовление пищи в специальной посуде, например от компании zepter. Эта посуда позволяет использовать собственную влагу и жир продукта, что достигается специальной конструкцией дна — оно способно накапливать в себе тепло, равномерно распределять его по всей поверхности, практически исключая пригорание пищи, и при этом очень долго не остывать, обеспечивая медленный, щадящий режим приготовления блюд. На крышках у этой посуды имеется термоконтроллер, позволяющий регулировать температуру приготовления пищи, что очень важно для сохранения многих ценных питательных веществ.
4. Готовя с помощью специальной посуды очень вкусные и питательные блюда без применения жира, используйте необходимые для организма растительные масла в "сыром виде" — в качестве приправы к салатам, винегретам.
5. Таким образом вы сумеете легко и просто ограничить общее потребление жира до требуемой величины — не более 40 граммов в сутки.