Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы и участвует в холестериновом обмене, что тоже немаловажно.
Следует отметить, что в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (около 10%) оно опережает сливочное масло. Поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем сливочного масла и говяжьего жира.
А вот что касается насыщенных жиров, которых в сале немало, то опасаться нарушения холестеринового обмена нужно лишь в том случае, если им чересчур злоупотреблять. Если же сало потреблять в пределах разумного, то атеросклероза можно не опасаться. Особенно с салатом из свежих (сырых) овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным яблочным или виноградным уксусом, который является сильным антиоксидантом
Подробнее...